小扁豆
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小扁豆
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小扁豆是豆科的一种草本植物，与鹰嘴豆、豌豆、小扁豆和大豆属于同一科，是一种古老的农业作物。
这种植物的原产地是南欧和西亚，自新石器时代就开始种植
根据颜色和籽粒大小，小扁豆分为四种类型：
- 黑扁豆（“白鲸”） — 它的小颗粒类似鱼卵，因此得名。这种扁豆煮后保持良好形状，非常适合用于沙拉或作为独立配菜。
- 绿扁豆 — 植物未成熟的种子，味道稍有辛辣，但用途广泛，与肉类、鱼类和蔬菜搭配效果良好。
- 顺便说一句：黑扁豆、绿扁豆和褐扁豆都是外壳完整的品种。它们能更好地保持形状，因此烹饪速度更慢。如果要做泥拌菜或炖菜，应选择去皮豆，即去掉外皮的豆子。
- 棕扁豆 — 成熟的种子，煮熟后散发柔和的坚果香气，非常适合用于汤或炖菜。
- 红和黄扁豆 — 味道更甜，质地更嫩。由于种子表皮已被去除，无需预先浸泡。这些豆类是扁豆奶油汤或酱汁基料的理想选择
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