Чечевица

Чечевица — это травянистое растение семейства бобовых, ближайшие родственники которой нут, фасоль, горох, маш и соя. Зернобобовая культура. Одна из древнейших сельскохозяйственных культур.

Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита.

В зависимости от цвета и размера зерна выделяют четыре вида чечевицы.

• Чёрная или «Белуга» — её маленькие зёрна напоминают икринки, отсюда и название. Она хорошо сохраняет форму и подойдёт как для салата, так и в качестве самостоятельного гарнира.
• Зелёная — это незрелые семена растения. Обладает островатым вкусом, но при этом универсальна — хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами.
• Кстати: чёрная, зелёная и коричневая чечевица — цельные сорта с неповреждённой оболочкой. Они лучше сохраняют форму и поэтому медленнее развариваются. Чтобы приготовить пюреобразные блюда или рагу, выбирайте лущёные бобы — очищенные от шелухи.
• Коричневая — зрелые семена, при приготовлении приобретают нежный ореховый аромат. Идеально подойдёт для супа или тушёного блюда.
• Красная и жёлтая — более сладкие сорта по вкусу и нежнее по текстуре. Поскольку оболочка из семян удалена, их не нужно предварительно замачивать. Эти бобовые — верные союзники чечевичного крем-супа или основы под соус.