Сафлор – древняя масличная и красильная культура.
Используется как масличная культура, масло применяется в производстве маргарина.
Язычковые цветки сафлора красильного используют для получения безвредных красителей жёлтого, красного и шафранового цветов, в том числе и в пищевой промышленности, например, для производства карамели.